Une semaine avant la manifestation, l'animal est abattu à l'abattoir d'Alençon (61). Le boeuf reste en chambre froide où il sera préparé et fixé sur la broche. Puis il est transporté par camion frigorifique sur le lieu de la fête. De l'abattage de l'animal au démarrage de la cuisson, la chaîne du froid est toujours respectée.

En parallèle, le matériel de cuisson est préparé : la structure sur laquelle le boeuf tournera lentement pour cuire, le charbon de bois pour alimenter le feu et le nécessaire pour la découpe en tranches.

Une fois arrivé sur le lieu de l'évènement, nous installons le "barbecue". Le boeuf commence à cuire 12h avant le repas, il est régulièrement arrosé avec de la sauce. Grâce à cette cuisson lente, les différents morceaux de viande révèlent toute leur onctuosité. Certains morceaux que l'on penserait à priori "moins bons" (jarret, plat de côtes...) se révèlent excellents et goûteux grâce à cette cuisson.

Vient ensuite le moment de la découpe et dégustation par les invités.

Nicolas BOUTTIER